Hvor mye lutefisk per person, og hva skal til ved siden av

Hvor mye lutefisk per person? Regn med 500 gram til vanlige spisere og 750 gram til de som elsker lutefisk. Det er vekten du kjøper, ferdig lutet fisk. Under finner du mengder for bacon, ertestuing og poteter, og en handleliste for to til ti gjester.

Se lutefisken på Wesselstuen

Tommelfingerregelen: 500 til 750 gram

Lutefisk inneholder mye vann, og den slipper mye av det når den varmes. Det du legger i formen, er derfor langt mer enn det som havner på tallerkenen. Derfor regner oppskriftene gjerne med 500 til 750 gram per person.

• 500 gram: vanlige spisere, eller når det er forrett og dessert i tillegg.

• 750 gram: lutefiskentusiaster som tar påfyll uten å spørre.

• Mindre: når lutefisk bare er ett av flere valg, som på et juleselskap med både ribbe og pinnekjøtt.

Usikker på gjestene? Gå for det høyeste tallet. Lutefisk som blir til overs er bedre enn en gjest som går sulten fra bordet.

Handleliste for 2 til 10 personer

Tabellen bygger på 600 gram lutefisk, 100 gram bacon og rundt 250 gram poteter per person. Juster opp om du har mange storspisere.

• 2 personer: lutefisk 1,2 kg, bacon 200 g, poteter 500 g, tørre gule erter 125 g

• 4 personer: lutefisk 2,4 kg, bacon 400 g, poteter 1 kg, tørre gule erter 250 g

• 6 personer: lutefisk 3,6 kg, bacon 600 g, poteter 1,5 kg, tørre gule erter 375 g

• 8 personer: lutefisk 4,8 kg, bacon 800 g, poteter 2 kg, tørre gule erter 500 g

• 10 personer: lutefisk 6 kg, bacon 1 kg, poteter 2,5 kg, tørre gule erter 625 g

Lutefisk selges som regel ferdig til å tilberedes hos fiskehandleren og i butikk i sesongen. Bestill gjerne på forhånd når du skal ha mange gjester i desember.

Tilbehøret: dette hører med

Lutefisken selv er mild. Det er tilbehøret som gir retten karakter, og på Vestlandet er tre ting nesten obligatoriske:

1. Ertestuing: gule erter kokt til en tykk stuing.

2. Bacon og baconfett: sprøstekte biter og fettet fra stekepannen helt over.

3. Kokte poteter: gjerne en melen potet som trekker til seg fettet.

Ellers i landet finner du flere varianter. Noen vil ha sennep, andre brunost, lefse, sirup eller kålrotstappe. Det er ikke feil, bare lokalt. Velg det som gjør selskapet ditt fornøyd.

Slik tilbereder du lutefisken

Det finnes to vanlige måter, og begge fungerer hvis du passer tiden.

• I ovnen: Legg fisken i en ildfast form med skinnsiden ned, strø over litt salt og dekk med folie. Fisken er ferdig når den akkurat flaker seg. Ovnen er enklest når du har mange gjester.

• I kjele: Legg fisken i lettsaltet vann som så vidt koker, og la den trekke til den er gjennomvarm. Gir litt mer kontroll med små mengder.

Følg tid og temperatur på pakken, siden tykkelsen på fisken varierer mye. Kokes lutefisken for lenge, blir den geléaktig og faller fra hverandre. Hell av vannet som samler seg før du serverer.

Ertestuing: slik får du den riktig

Ertestuing av gule erter er det tilbehøret som tar lengst tid. Regn med 60 til 70 gram tørre erter per person.

• Legg ertene i rikelig med kaldt vann kvelden før.

• Hell av vannet, kok dem møre i nytt vann, og rør dem til en tykk, grøtaktig stuing.

• Smak til med salt og gjerne litt smør.

Har du dårlig tid, kan du bruke grønne frosne erter i stedet. Det blir en annen rett, lysere og friskere, men mange foretrekker den. Lag ertestuingen tidlig på dagen og varm den forsiktig rett før servering.

Baconfett og bacon: hvor mye trenger du?

Regn rundt 100 gram bacon per person. Skjær det i terninger, stek det sprøtt på middels varme og ta vare på fettet. Bitene og fettet serveres hver for seg, så gjestene kan ta det de vil.

Lager du baconsjy, rører du litt mel inn i fettet og spe med kraft eller vann til en blank saus. Det gir en rundere smak enn rent fett, og den holder seg varm lenger på bordet.

Poteter og timing

Kokte poteter er det enkleste tilbehøret, men timingen betyr mye. Lutefisk er best rett fra ovnen eller kjelen, og alt annet bør stå klart når fisken er ferdig.

En grei rekkefølge:

1. Ertene settes i bløt kvelden før.

2. Ertestuingen kokes tidlig på dagen.

3. Potetene settes på når gjestene kommer.

4. Baconet stekes mens potetene koker.

5. Lutefisken går inn sist, og serveres med en gang.

Server på varme tallerkener. Lutefisk avkjøles fort.

Planlegg innkjøpet

Lutefisk er sesongvare, og i desember går mye av den med. Noen enkle grep gjør innkjøpet lettere:

• Bestill fisken hos fiskehandleren en uke før selskapet.

• Kjøp ertene tidlig. Tørre gule erter holder seg lenge.

• Spør gjestene om noen ikke spiser lutefisk, så du kan planlegge et alternativ.

• Regn med litt ekstra av alt tilbehøret. Det er bacon og poteter som går først.

Har du ikke plass i kjøleskapet til flere kilo fisk, er det enda en grunn til å la noen andre lage maten.

Hva drikker man til?

Øl og akevitt er de klassiske følgene, men vann med kullsyre og alkoholfritt øl fungerer godt for dem som kjører. Vi har skrevet mer om drikke og akevitt til lutefisk på siden om hvordan vi serverer den på Wesselstuen.

Eller la Wesselstuen gjøre jobben

Ikke lyst til å kjøpe seks kilo fisk og ha kjøkkenet fullt av damp? På Wesselstuen serverer vi lutefisk med gul ertestuing, bacon og poteter til lunsj og middag fra 30. oktober. Lunsj koster 575 kroner. Middag koster 795 kroner, og påfyll er 85 kroner per porsjon. Da slipper du regnestykket helt.

For firma og vennegjenger kan lutefisk velges som hovedrett på julebord på Wesselstuen. Er dere mange, send en forespørsel om selskap på Wesselstuen. Vil du ha mer bergensk tradisjonsmat, prøv raspeballer på Wesselstuen på torsdager.

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye lutefisk trenger jeg til 10 personer?

Til 10 personer trenger du 5 til 7,5 kilo lutefisk, regnet som vekten du kjøper. Velg 5 kilo om det også er forrett og dessert, og 7,5 kilo om gjestene er ivrige lutefiskspisere. I tillegg trenger du rundt 1 kilo bacon, 2,5 kilo poteter og 600 til 700 gram tørre gule erter.

Krymper lutefisk når den tilberedes?

Ja, lutefisk krymper mye fordi den inneholder mye vann som slipper ut under varmebehandlingen. Derfor regner man med 500 til 750 gram per person, selv om porsjonen på tallerkenen ser mindre ut. Hell av væsken som samler seg i formen før servering, så blir ikke tallerkenen vassen.

Hvor mye bacon trenger jeg per person til lutefisk?

Regn med rundt 100 gram bacon per person. Det gir nok sprø biter til alle og nok fett til å helle over fisken. Skal du lage baconsjy i tillegg, kan du legge til litt ekstra. Bacon i skiver eller terninger fungerer begge, men terninger blir jevnere sprø i pannen.

Hva er forskjellen på ertestuing og grønne erter til lutefisk?

Ertestuing lages av tørre gule erter som bløtlegges og kokes til en tykk, kremete stuing. Den er det tradisjonelle valget på Vestlandet. Grønne erter er raskere, ofte frosne erter som kokes eller moses lett. De gir en friskere smak, men en annen opplevelse enn den klassiske ertestuingen.

Hva serverer jeg til gjester som ikke liker lutefisk?

Ha et alternativ klart, for lutefisk deler meninger. Pinnekjøtt eller ribbe passer i samme juleselskap, og tilbehør som poteter og bacon kan deles. Et annet triks er en liten smaksporsjon lutefisk ved siden av, så skeptikerne kan prøve uten å forplikte seg til en hel tallerken.

Nå har du tallene. Vil du heller slippe dampen og oppvasken, står lutefisken klar på Wesselstuen hele julesesongen, med påfyll til middag.

Bestill bord på Wesselstuen